Kvalitní suroviny a zkušenosti: základ dobrého sushi i mých kurzů

Sushi vypadá jednoduše. Trocha rýže, plátek ryby, řasa… a přece je to jedno z nejnáročnějších jídel na přípravu. Každý detail, od typu rýže, kvality octa až po čerstvost ryby, rozhoduje o tom, jestli bude výsledek jen "sushi", nebo skutečný požitek.
A přesně to je rozdíl, který na mých kurzech Yanna Sushi okusíte. 

🍣 Kvalita surovin je základ

Na každém kurzu používám suroviny, které bych bez váhání podávala hostům v japonské restauraci. Striktně se držím toho, že bych svým kurzistům nedala nic, co bych sama nejedla.

Rýži používám korejskou pěstovanou v Kalifornii a dovážím ji od ověřeného dodavatele, který dbá na to, aby se ke mě dostala nepolámaná zrnka, což je v sushi nesmírně důležité. Existuje mnoho druhů rýže, se kterými se u nás v Evropě ani nesetkáme. Na sushi je potřeba použít opravdu jen sushi rýži, žádnou jinou, ani ne kulatozrnou, i když vypadá stejně. Sushi rýže má totiž přesně ty vlastnosti, které potřebujeme – je sypká, ale lepivá zároveň. K ochucování rýže nepoužívám běžný sushi ocet z obchodu, ale míchám si ho sama. Jak správně ochutit sushi rýži vás naučím na mém základním kurzu sushi. Předám vám jedinečný recept na sushi ocet plný chutí umami, který je pokladem od mého mistra sushi Takesana.

Mořské řasy nori, nakládaný zázvor i wasabi vybírám tak, aby odpovídaly autentickým japonským standardům – ne levným náhražkám. Nakládaný zázvor preferuji růžový, oproti tomu žlutému, protože je mladší, nemá tolik dřevnatých vláken jako zázvor starší a chutná mi zkrátka víc. A proč je zázvor růžový? Mladší zázvor díky flavonoidům (přirozeně se vyskytujícím barvivům) reaguje s octovým nálevem tak, že zrůžoví.

Možná jste se setkali s wasabi v tubě a zdálo se vám, že je mnohem víc pálivé než třeba v restauraci. Je to tím, že obsahuje náš klasický křen a to ve větším množství než křen japonský. Já používám wasabi v prášku, které se aktivuje vodou a míchá se v pastu, která se podává v restauracích. Obsahuje pravý japonský křen, který není tak ostrý jako křen tradiční. Mám tuto formu radši, protože si ho můžu dát větší množství, vychutnat si sushi, cítit chuť wasabi a zároveň nemít hlavu v jednom ohni.

Tradiční fermentovaná sójová omáčka doplňuje chuť sushi, ačkoliv ji mnozí Japonci k sushi ani nepoužívají. Nemám vyhraněnou značku, kterou bych kupovala pokaždé, ale mám ráda sójovky speciální pro sushi, které nejsou tak slané. O sójovkách napíšu samostatný článek.

Čerstvé ryby a zeleninu odebírám od lokálních dodavatelů, se kterými dlouhodobě spolupracuji. Vybírám podle zraku i čichu, protože moje smysly už za tu dobu, co sushi dělám, dokáží poznat rozdíl v čerstvosti. Lososa a tuňáka beru vždy v sashimi kvalitě a pokud to jde, tak z rybích trhů, kde se dbá na to, čím jsou ryby krmeny (pokud jsou z rybích farem). Na farmovaných rybách není nic špatného, pokud nejsou krmeny aktibiotiky, hormony a krmením s barvivy ovlivňující barvu masa ryb.

Kvalitní suroviny nejsou levné. Ale právě ony dělají rozdíl mezi sushi, které jen vypadá hezky, a sushi, které chutná tak, že si ho zapamatujete.

🥢 18 let zkušeností z celého světa

Sushi se věnuji od roku 2008. Pracovala jsem v japonských restauracích v Kanadě a na Novém Zélandu, a v Japonsku jsem pořádala workshopy pro hosty našeho ubytování. Z těchto zkušeností jsem si přivezla něco, co nelze naučit z videí – respekt k tradici, cit pro detail a trpělivost. Na každém kurzu se s vámi podělím o techniky, které používají japonští sushi mistři, ale vysvětlím je jednoduše, srozumitelně a lidsky. 

🌸 Kvalita má svou hodnotu

Proč nejsou moje kurzy nejlevnější? Protože kvalita má svou hodnotu.

Cena kurzu zahrnuje nejen kvalitní suroviny a vybavení, ale i to nejcennější – mých 18 let praxe, know-how získané po celém světě a osobní přístup v menší skupině účastníků, který u větších škol nezažijete.

Na každém kurzu je maximálně pět účastníků. Díky tomu se mohu každému individuálně věnovat, zkontrolovat techniku, pomoci doladit chuť a předat tipy, které běžně zůstanou "za kuchařským pultem".

💛 Co si z mých kurzů odnesete

✔️ znalost přípravy sushi od rýže až po servírování
✔️ jistotu, že zvládnete sushi i doma
✔️ recepty, které fungují
✔️ inspiraci a nový pohled na jídlo jako rituál

A hlavně si odnesete zážitek, který voní mořem, lahodně chutná a hřeje pocitem, že jste se naučili něco speciálního.

👉 Podívejte se na nabídku kurzů sushi a vyberte si ten, který vás nejvíce láká.